VELOUTE D'ENDIVES de FRANCINE

800 g d'endives + 1 pomme de terre + cerfeuil + 1/2 citron + 10 g de cassonade + 2 échalotes + 1 cube de bouillon de volaille + 15 cl de crème + 10 g de beurre + 1 c à café d'huile + sel + poivre.

Diluer la cassonade dans un verre d'eau chaude. Faites suer les échalotes dans l'huile et le beurre, ajouter les endives, la pomme de terre en dés et le cerfeuil (ou persil), le jus de citron et l'eau sucrée, saler et poivrer. Couvrir et cuire 10 mn. Porter 80 cl d'eau à ébullition avec le cube de bouillon, verser dans le faitout et poursuivre la cuisson 15 mn. Mixer et ajouter la crème.

Servir chaud et parsemer de cerfeuil..