TERRINE DE FOIES DE VOLAILLES de JEAN-PAUL

1 kg de foies de volailles + 2 kg de gras de gorge + 3 ou 4 oignons + une douzaine de gousses d'ail + persil (frais ou déshydraté) + sel + poivre..

Passer le tout au hachoir (grille à trous de 6 mm). Bien mélanger cette farce dans une terrine assez profonde. Y ajouter 10 grammes de sel et 2 grammes de poivre par livre de farce.

Ajouter 3 ou 4 oeufs entiers, (selon la grosseur), 3 bonnes cuillères à soupe de farine + 1 verre de cognac ou armagnac ou whisky. Emietter un peu de thym sec, bien mélanger le tout. Fermer la terrine.

Mettre au four 150°  pendant deux heures environ. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins une journée avant de déguster.