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SAUMON aux NOIX et à l'OSEILLE de MICHELE


2 échalotes + 10 cl de fumet de poisson + 1 cuil. à soupe de vermouth + 50 cl de vin blanc sec + 100 g d'oseille hachée + 1 ou 2 cuil. à soupe de crème fraîche + une poignée de noix concassées + pavés de saumon (suivant le nombre de personnes) + sel et poivre.


Faire fondre les échalotes hachées dans un peu de beurre, ajouter le fumet de poisson, le vermouth, le vin blanc sec, laisser réduire, saler et poivrer, ajouter la crème fraîche et l'oseille. Laisser mijoter un peu.


Faire revenir le saumon avec les noix et quand il est cuit, ajouter la sauce en fin de cuisson.